Pumpkin Curry & Beetroot Leaves (V)

Autumn is here, and the excitement when all the beautiful pumpkins and beetroots are taking their place in outdoor markets. Remember that when you buy organic vegetables like pumpkins you can use the skin and enjoy also the beetroot leaves. I like to dip the leaves fast in a boiling water and enjoy them after with lemon and salt. That could be delicious on the toast too. You can also use them fresh, mixing them with your salad.

Pumpkin Curry & Beetroot Leaves
about 4 portions

400g wholegrain rice
1/2 a big organic pumpkin (red kuri squash)
400g chickpeas or beans you prefer
2 dl coconut milk
2 dl water
1 tsp coconut oil
4 clove of garlic
2 tbsp cumin seed
2 tbsp coriander seed
1 tbsp turmeric powder
1/2 tsp cayenne powder
1 tsp ginger powder
1 tsp curry powder (or 5 curry leaves)
1/2 lemon

2 punch of beetroot leaves
1/2 lemon
pinch of salt & pepper

Rinse the rice and let it cook at low heat about 50-1h when using wholegrain rice.
Wash the pumpkin, empty the seeds inside and cut in smaller pieces. When using organic products let the skin! (I recommend to buy always organic pumpkins, letting the skin give another taste and texture for your curry as well more nutriments). Heat the coconut oil in a pan. Add the garlic cloves, cumin and coriander seeds. Let stir about 2 minutes. Add the chickpeas (if using canned chickpeas rinse them well before) and pumpkin. Add the water and rest of the spices. Let stir about 30 minutes until the pumpkin is soft. Add the coconut milk and the lemon juice and let stir about 5 minutes in low heat.

Cut and rinse well the beetroot leaves. Boil the water and dip the leaves in a water about 50s as they get a very green color. Strain the leaves and season them with lemon, salt and pepper. Serve aside with the curry.

Curry au Potimarron & Feuilles de Betterave
environ 4 portions

400g riz complet
1/2 gros potimarron
400g pois chiches ou haricots de votre choix
2 dl lait de coco
2 dl d’eau
1 c.c huile de coco
4 gousse d’ail
2 c.s graines de cumin
2 c.s graines de coriandre
1 c.s curcuma en poudre
1/2 c.c cayenne en poudre
1 c.c gingembre en poudre
1 c.c curry en poudre (ou 5 feuilles de curry)
1/2 citron

2 gros poignées des feuilles de betterave
1/2 citron
sel & poivre

Rincez le riz et faites cuire environ 50min-1h. Rincez et videz le potimarron, et coupez le en morceaux (laissez la peau si vous utilisez le produit bio car ça donne une autre goût et texture pour votre curry et ça garde plus de nutriments). Faites chauffez l’huile de coco sur une poêle puis ajoutez les graines de cumin et coriandre et les gousses d’ail. Laissez cuire environ 2 minutes. Ajoutez les pois chiches (si vous utilisez une canette rincez bien les pois chiches avant) et les morceaux de potimarron. Ajoutez l’eau et les épices. Faites cuire environ 30 minutes jusqu’à obtenir un potimarron bien mou. A la fin, ajoutez le lait de coco et le jus de citron et laissez cuire 5 minutes en feu doux.

Coupez et rincez bien les feuilles de betterave. Faites bouillir l’eau et ajoutez les feuilles dedans environ 50 secondes jusqu’à obtenir une couleur très verte. Passer les feuilles et assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Servez avec le curry.



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